Считается, что эту запеканку придумали в конце 19 века. Использовали ее как гарнир, например, к блюдам из дичи. Впрочем, гратен вполне может быть самостоятельным блюдом для обеда или ужина.
Дофинуа — значит, из региона Дофине на юго-востоке Франции. Правда, есть некоторая путаница: нередко жители тех земель утверждают, что готовить гратен дофинуа с сыром неправильно, так готовят у их соседей другое блюдо — гратен по-савойски. Другие же повара, не стесняясь, добавляют в гратен дофинуа не только сыр, но и яйца. Я расскажу самый понравившийся мне рецепт с одним необычным и нетипичным ингредиентом. Вероятно, за такое попрание традиций жители Дофине и вовсе могут побить😊… Но обо всем по порядку!
Готовится это блюдо очень просто и быстро, но потом долго запекается, так что стоит начать делать его часа за полтора до обеда или ужина.
Ингредиенты для гратена дофинуа
(на 2-3 порции)
Картофель — 0,5 килограмма — 3 картофелины среднего размера;
молоко — 360 грамм — 1,5 стакана;
чеснок — 1 грамм — 1 маленькая долька;
сметана — 100 грамм — 5 столовых ложек;
сыр — 30 грамм — 2-3 столовые ложки натертого сыра;
сливочное масло — 30 грамм — 2 столовые ложки;
мускатный орех — щепотка;
корица — щепотка;
соль — по вкусу;
черный или белый перец молотый — по вкусу.
- Вместо молока можно использовать сливки — будет еще вкуснее, но жирнее😊.
- Сыр лучше использовать твердый — пармезан, грюйер, пекорино, манчего.
- Корицы в классическом рецепте нет, но однажды я прочитала совет добавить ее, и мне очень понравилось!
- Это блюдо довольно нежное на вкус, поэтому мне больше нравится готовить его с белым перцем.
Как приготовить картофельную запеканку гратен дофинуа
1. Картофель почистить и нарезать на тоненькие пластинки (толщиной примерно 2 миллиметра). Дополнительно промывать картофель не надо, можно аккуратно промокнуть дольки полотенцем.
2. Измельчить в чеснокодавилке или мелко порубить чеснок.
3. В кастрюлю налить молоко, положить картофель, чеснок, насыпать специи, соль и перец.
4. Довести до кипения и оставить на маленьком огне на 7 минут — так, чтобы картофель стал немного мягче, но не сварился.
5. Форму для выпечки очень хорошо смазать сливочным маслом (останется примерно половина масла). В кастрюлю добавить сметану, все перемешать, выложить в форму , сверху посыпать сыром. Оставшееся масло нарезать на мелкие кусочки (одно должно быть хорошо заморожено) и положить эти кусочки сверху на запеканку.
6. Запекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов (то есть не очень жаркой) 40 минут.
Как приготовить гратен дофинуа по-другому
Можно приготовить гратен немного по-другому: форму для запекания смажьте маслом, сразу налейте в нее молоко и сметану со специями и чесноком, а потом аккуратно по одной выложите дольки картофеля, чтобы каждая из них была пропитана смесью. Выпекайте так же на медленном огне 1 час 20 минут. Если верх начнет подгорать, можно прикрыть его фольгой.
Приятного аппетита!