Киш — открытый пирог с разнообразными начинками. Он появился во Франции примерно в 16 веке, но пришелся по душе всем европейцам и быстро распространился по континенту. И сейчас в каждой стране готовят киши с местными самыми популярными продуктами. Например, в Эстонии в меню ресторана может встретиться киш со свеклой, а в Финляндии — с семгой.

Самый-самый известный из кишей — киш лорен, открытый пирог с копченой грудинкой из Лотарингии (французское название этой провинции Lorraine).

Сегодня мы приготовим самый простой овощной киш с овощами и шампиньонами. А еще я расскажу несколько вариантов своих любимых начинок.

Из чего приготовить киш

Для теста и заливки:

пшеничная мука — 2 чуть неполных стакана — 300 грамм;
сливочное масло — 50 грамм;
яйца — 4 штуки;
пармезан — 50 грамм;
сливки — полстакана — 125 миллилитров;
молоко — полстакана — 125 миллилитров;
соль — по вкусу;
перец — по вкусу.

Для начинки:

болгарский перец — 1 штука — 100 грамм;
помидоры — 2 средних — 200 грамм;
грибы любые — 3 штуки — 100 грамм;
зеленый лук — 3 стрелы — 30 грамм.

Разные варианты начинок для кишей:

• • чуть подваренная (бланшированная) зеленая стручковая фасоль + черемша
  • форель + шпинат
  • семга + картофель + укроп
  • лук-порей + грибы
  • креветки + помидоры + бланшированная цветная капуста
  • шпроты + картофель
  • сыр фета + шпинат + бланшированная брокколи
  • пассерованный репчатый лук + копченая колбаса
  • бланшированные морковь + стручковая фасоль + зеленый горошек
  • обжаренное куриное филе + брокколи + помидоры черри
  • сыр с голубой плесенью + лук-шалот + груши

На то количество теста, которое получится по этому рецепту, вес начинки должен быть примерно 400-450 грамм.

Как приготовить киш (пошаговый рецепт)

1. Муку высыпать в миску, добавить размягченное (не растопленное!) сливочное масло, соль, пару ложек воды, все перемешать. Потом вмесить 1 яйцо и вымесить руками гладкое тесто. Завернуть его в пленку и дать отдохнуть, пока готовится начинка.

2.  Подготовить овощи: нарезать болгарский перец и шампиньоны кубиками, а лук и помидоры — колечками.

3. Разбить в миску оставшиеся 3 яйца и немного их взбить с солью и перцем. Добавить к яйцам молоко и сливки, все перемешать. Пармезан натереть и добавить в смесь.

4. Форму смазать маслом и присыпать мукой. Раскатать тесто, чтобы обо было немного больше формы. Аккуратно переложить тесто в форму, основательно протыкать его вилкой или острым ножом сделать много надрезов. Вылить на тесто немного яично-молочной смеси, чтобы она покрыла основу. Выложить начинку, залить все оставшейся смесью.

Если вы делаете киш с помидорами, особенно с черри, то их лучше положить в последнюю очередь сверху.

5. Поставить киш в разогретую духовку и выпекать примерно на 45 минут при 200 градусах.

Приятного аппетита!