Народное название этих консервов – «огонек», поэтому, если боитесь остроты, уменьшите количество острого перца и чеснока в 2-3 раза!
Ингредиенты для острых консервированных баклажанов
Баклажаны – 2 килограмма;
сладкий перец – 700 грамм;
помидоры – 1 килограмм;
чеснок – 150 грамм;
острый перец чили – 2 штуки;
растительное масло – 5 столовых ложек;
лавровый лист – 3 листа;
черный перец горошком — 7 горошин;
сахар – 2 столовые ложки;
соль – по вкусу.
Пошаговый рецепт консервов «Огонек»
1. Баклажаны нарезать кружочками примерно 1,5 сантиметров толщиной. Хорошо посолить и оставить на час.
2. Тем временем подготовить остальные овощи: все перцы помыть, из сладких перцев удалить середину. Помидоры по желанию: если любите однородную пасту, то опустить их в кипяток, разрезать и удалить косточки.
3. Из баклажанов слить сок, обжарить их на растительном масле до светло-коричневой корочки.
4. Чеснок, все перцы, помидоры пропустить через мясорубку или хорошо порубить в блендере. полученную массу немного посолить, добавить сахар, переложить ее в кастрюлю и поставить все на газ. На среднем огне довести до кипения, добавить 3 лавровых листа, 7 горошин острого черного перца, убавить огонь и дать покипеть минуты 3.
5. В чистые банки налить немного массы, уложить слоями баклажаны, заливая их массой.
6. Банки, не закрывая их, поставить в большую кастрюлю с водой (чтобы вода доставала до начала горлышек), поставить кастрюлю на газ, и, когда вода закипит, на медленном газу подержать минут 25-30 (чем больше банки, тем дольше).
Приятного аппетита!