Если вы думаете, что Испания – это фламенко и гаспаччо, коррида и пение гитары, Андалузия вас не разочарует. Люди издавна облюбовали самую южную, самую жаркую часть страны. Финикийцы, греки, карфагеняне, римляне, арабы – кто только не жил на этой земле за последние три тысячи лет.
Белые раскаленные камни скал, бедная, выжженная солнцем растительность – природа лишила эту землю обилия красок. Их принесли сюда люди. На Пиренейском полуострове смешалось несколько совершенно различных культурных традиций: языческие греческая и римская, мавританская, католическая.
Атрибуты разных народов, разных эпох продолжают и сегодня жить в едином пространстве. Вспомните живопись Дали и Пикассо, фильмы Альмодовора и Сауры: буйство цветов, сочетание несочетаемого, смешение жанров, любовь к жизни и смерти – такова Испания. И под стать ей кухня Андалузии, в которой смешались вкусы арабского Востока и европейского Запада.
Режим дня: когда завтракают, обедают и ужинают в Андалусии
Утро начинается с чашечки кофе с тостами, галетами или чуррос – напоминающие пончики жаренные в масле палочки из теста.
Затем в 10-11 часов утра начало рабочего дня совпадает со вторым завтраком, более плотным и основательным. Неизменный кофе сопровождается тортилья де пататас – омлетом с картофелем или бокадильос – огромными бутербродами (представите разрезанный вдоль «французский» батон!) с сыром, ветчиной, колбасой, паштетом.
Однако боязнь умереть от голода не оставляет местных жителей и после завтрака, поэтому, чтобы скоротать время до обеда, они заходят в бар и берут тапас — легкие закуски. Сейчас они распространены по всей Испании, однако появились в XIX веке именно в Андалузии. Первоначально их подавали бесплатно как закуску к бокалу хереса.
Сегодня существует огромное количество различных видов тапас. Это и хамон серрано (местная разновидность окорока), и гамбас а ла планча (жареные креветки), и энсалада руса («русский салат» — испанские вариации на тему нашего «оливье»), и фаршированные оливки, и каламарес фритос или каламар романа (кольца кальмаров в кляре, жаренные во фритюре), а также соленый миндаль, фисташки, канапе, кусочки испанского овечьего сыра (кесо манчего).
Около 2 часов дня начинается сиеста – обед и послеобеденный сон. В самый разгар рабочего дня, когда австрийцы или англичане маются в офисах, жизнь в Испании замирает на 2-3 часа. И торговцам нет дела до толп иностранных туристов, тоскливо бродящих по улицам в поисках сувениров для тетушек, дядюшек и любимого шефа. Прибыль прибылью, а сиеста – это святое.
Отдохнувшие труженики спешат в офисы, но по дороге понимают, что надо подкрепиться. Ведь 5-6 часов дня – это время полдника. Как правило, в это время жители Пиренейского полуострова привыкли лакомиться пирожными или опять теми же тапас.
Любят испанцы перекусить между делом (например, между сиестой и вечерним посещением ресторана). Не начинать же, право, трудиться в самом конце рабочего дня! Куда лучше зайти с друзьями в ближайший бар и взять чашечку кофе, яйцо под майонезом, салат. А потом еще парочку маленьких бутербродов с сыром, ветчиной или морепродуктами. А там, глядишь, и очередной рабочий день к концу подошел. Нужно идти домой и готовиться к вечерней прогулке, плавно перетекающей в ночную трапезу (неужели вы могли подумать, что в Испании не ужинают?).
Типичные блюда Андалузии
Может, сложиться впечатление, что в течении дня испанцы не выходят из ресторана. Выходят, чтобы дойти до бара, а потом переместиться в трактир.
Конечно, в близких к морю областях большинство блюд готовится из морепродуктов, с которыми обычно ассоциируются испанские кулинарные традиции. Однако в Андалусии не все провинции имеют выход к морю. В таких областях как Кордова или Гранада распространены всевозможные мясные блюда, блюда из дичи: куропатки, зайчатины, оленины с большим количеством зелени.
Кухня этой земли соединила в себе традиции разных народов. Со времени арабского владычества стали широко использоваться лимоны, апельсины, рис. Основным компонентом местных блюд является оливковое масло. Андалусийские крестьяне занимались его отжимом еще при римлянах. Ароматное, с резким характерным сладковато-фруктовым запахом, оно может до неузнаваемости изменить вкус привычных блюд.
В недорогих ресторанах Андалусии пользуется популярностью «меню дель диа» – это комплексный обед из двух-трех блюд. Его стоимость будет намного меньше, чем при заказе «а ла карта». Другой малобюджетный вариант – плато комбинадо – мясо или рыба с гарниром из жареной картошки или других овощей.
В более дорогих ресторанах можно возложить выбор на плечи шеф-повара и заказать «меню де дегустасьон»: вам предложат около шести специальных блюд. Обед начинается с салата, который принято заправлять растительным маслом или винным уксусом, поэтому бутылочки с ними всегда найдутся на любом испанском столе наряду с перцем и солью. Потом в «наборе» могут быть и популярные паэлья, и гаспачо, и менее известные кушанья.
Особое внимание следует обратить на местные фирменные блюда. Так, в Кордове можно заказать рабо де торо – бычий хвост. Он тушится в красном вине с овощами и ароматными травами. Другое типичное блюдо этой провинции – тернера кон алькачофас – телятина с артишоками под винным соусом
Однако, раз уж мы находимся в Андалузии, не стоит упускать возможность попробовать и кушанья прибрежных районов этой земли: качорреньяс – суп из хлеба, моллюсков с апельсиновой цедрой, пескадо а ля саль – запеченную в соли рыба с соусом из петрушки, фритура де пескадо – обжаренные морепродукты и рыба с лимоном или испанские бобы (абас а ла ронденья) с копченым окороком.
Колбасные изделия достойны того, чтобы о них упомянуть особо. В горных районах Андалузии производится хамон серрано – знаменитый испанский солено-копченый окорок. Он приготовлен таким образом, что не требует особых условий хранения.
Некоторые историки утверждают, что неугомонный генуэзец доплыл в 1492 году до неведомого берега только благодаря чудесным свойствам этого окорока: ведь среди немногих продуктов, которыми утоляли голод матросы на кораблях Колумба, первое место занимал непортящийся андалузийский хамон.
Менее известны, но очень вкусны и местные колбасы: чорисо и морсилья (готовится из крови поросенка с добавлением лука, сладкого перца и разнообразных специй), копченые колбасы сальчичонес.
Арабское влияние проявляется в местных сладостях. Это марлелад, ромовые бабы, десерты на яичной основе. И не забудьте попробовать нежный десерт с странным названием тосино де сьело («небесная ветчинка») – заварной крем с карамелью.
Текст: Полина Бойцова
Жаль, что самих цен нет. И побольше быфото блюд, а рассказано очень аппетитно. Прямо в Андалусию захотелось
Спасибо, учту, дальше постараюсь такое с ценами писать)))
Порадовало, что начало рабочего дня у них — в 10-11 часов. И рабочий день начинается со второго завтрака. Вот это жизнь! И они что, до ночи работают? Вряд ли. Думаю, у них там все проще.
Нет, совсем не до часа ночи) ночь они гуляют
Тогда если гуляют ночь, то когда же спят??
Примерно с 2-4 ночи и до утра) Летом меньше. Конечно, это больше про молодежь, они еще дольше могут гулять, те, кто за 50, уже поменьше ночами гуляют
А зимой тоже сиесту делают? А то можно и отменить её с октября-ноября по апрель-май.
Хотя, подозреваю, что зимой тоже примерно наполовину летние традиции сохраняются.
Ха! Нет! Никто ничего не отменяет, наоборот, зимой у них перманентная сиеста особенно с Рождества и числа до 10 января.
Если поеду в Андалусию, скопирую этот текст вместо статьи из Википедии))
Правда, я уже подобрала себе блюдо: телятину с артишоками)
Отличный пост! Слюнки текут.
А интересно, что там с виноделием? Арабская культура, вроде, как не приветствовала этот вид «кухни»
После арабов там происходило много чего еще) И именно в Андалусии находится «хересный треугольник» — три города, где делают превосходные хересы.
Мечтаю когда-то побывать в Андалусии