Вег. манчуриан грейви (veg. manchurian gravy) – популярное блюдо в Индии, в районах, где живут тибетцы – в Дармсале и окрестностях. Оно похоже на китайские кушанья, но немного адаптировано под индийские вкусы.
Ингредиенты для манчуриан грейви
3 порции
Для манчуриан
Морковь – 2 маленькие – 150 грамм;
кабачок – 1 маленький – 150 грамм;
цветная капуста – 5 соцветий – 150 грамм;
зеленый лук – 5 стрелок – 50 грамм;
чеснок – 4 зубчика – 15 грамм;
имбирь – 1 кусочек – 15 грамм;
мука – 2/3 стакана – 200 грамм;
молотый черный перец – 1/2 чайной ложки;
соевый соус – 1 столовая ложка;
крахмал – 2 столовые ложки;
растительное масло – 250 миллилитров;
соль – по вкусу.
Для этого рецепта можно взять любые овощи, которые вы любите, но лучше, если их будет хотя бы 2-3 разновидности. Сегодня я выбрала морковь, кабачки и цветную капусту.
Для соуса
Растительное масло – 1 столовая ложка;
чеснок – 3 зубчика – 10 грамм;
имбирь – 1 кусочек – 10 грамм;
зеленый лук – 1 перо;
острый перец чили – 1/2 стручка;
соевый соус – 1 столовая ложка;
острый чили-соус – 1 чайная ложка;
кукурузный крахмал – 1 столовая ложка;
соль – по вкусу.
Если хотите сделать блюдо менее острым, уменьшите количество чеснока, имбиря, замените чили-соус на томатную пасту, а острый перец чили на сладкий болгарский перец.
Как приготовить вег манчуриан грейви
1. Сначала приготовим сами овощные фрикадельки. Морковь, кабачки, цветную капусту натереть на мелкой терке или мелко порубить (некоторым больше нравится, когда чувствуются кусочки). Кабачки лучше немного отжать. Зеленый лук, чеснок, имбирь мелко порубить.
2. Добавить в овощи муку, крахмал, соевый соус. Все хорошо перемешать. Консистенция должна получиться как густое эластичное тесто. Если оно сухое – добавьте немного воды. Обычно с кабачками добавлять дополнительно жидкости не нужно. Если, наоборот, слишком жидкое – чуть добавьте муки. В самом конце нужно посолить.
С солью будьте осторожнее, не забывайте, что соевый соус тоже соленый!
3. Из «теста» слепить небольшие шарики (диаметром 2-2,5 сантиметра). В кастрюле или глубокой сковороде (удобно использовать вок) разогреть растительное масло. Обжарить в нем шарики до темно-золотистого цвета. Выложить их на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
Если вы против жареного во фритюре, можно запечь «фрикадельки» в духовке (минут 20 при 200 градусах). Кстати, я именно так готовлю фалафель.
На этом можно остановиться – у вас получился veg manchurian dry – вег манчуриан без соуса. Такой вариант тоже предлагают в ресторанах. Но с соусом вкуснее, попробуем?
4. Чеснок, имбирь, острый перец чили и зеленый лук мелко порубить. В кастрюле нагреть растительное масло, на медленном огне прогреть чеснок с имбирем минуты 3, потом добавить зеленый лук еще на минуту, потом — перец чили, подождать еще минуту и влить чили-соус и соевый перец.
5. Столовую ложку крахмала хорошо размешать в 1/2 стакана воды, вылить в кастрюлю и все хорошо перемешать. Добавить в кастрюлю еще примерно стакан воды (в зависимости от того, какой густоты соус вы любите).
6. Довести соус до кипения, попробовать и, при необходимости добавить какие-то ингредиенты: покажется недостаточно острым – влейте немного чили-соуса, недостаточно соленым – посолите.
7. Положите в кастрюлю «фрикадельки», оставьте их примерно на минуту прогреться. Блюдо готово. Выложите его на общую сервировочную тарелку, сверху можно посыпать мелко нарубленным зеленым луком. К вег манчуриан грейви подайте блюдо с рисом.
Приятного аппетита!
Один комментарий