Кулебяка – старинный пирог, его издревле пекли на берегах Белого моря. Рецептом этой кулебяки поделился шеф-повар архангельского ресторана «Трескоед» Владимира Кротенко.
Ингредиенты для кулебяки с рыбой
Филе крупного палтуса – 400 грамм;
мука – 500 грамм;
сливочное мало – 100 грамм;
дрожжи – 11 грамм;
сахар – 30 грамм;
соль – 10 грамм.
Как приготовить кулебяку с рыбой (погаговый рецепт)
1. Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды, потом добавить воду — общий объем должен быть 300 миллилитров.
2. Замесить тесто, влив в муку дрожжи, добавив растопленное сливочное масло, сахар и соль. Месите, пока оно не станет слегка прилипать к рукам. Дать подняться, обмешать.
3. Филе палтуса разделать большими кусками, посолить, поперчить.
4. Чуть раскатать скалкой тесто, выложить на противень, уложить рыбу, закрыть кулебяку краями теста.
5. Большую кулебяку выпекать при 140-150 градусах, а если решите сделать маленькие кулебяки, то выпекать их нужно при 220 градусах всего 8 минут.
По такому же рецепту можно сделать пирог и с другими поморскими начинками: с грибами (и тогда у вас получится настоящий губник или рыжечник), с давленой клюквой или черникой (и выйдет ягодник), и еще были гороховники, репники, капустники…
Другие рецепты поморов:
Один комментарий