Готовить настоящие поморские пряники-козули – дело непростое. Прежде всего стоит запастись терпением, ведь тесто будет подходить несколько дней.
Этим рецептом поделилась народный мастер России Татьяна Онучина на мастер-классе на фестивале поморской кухни в Архангельске.
Ингредиенты для пряников-козуль
Сахар – 600 грамм;
топленое масло или сливочный маргарин – 200 грамм;
яйца – 2 штуки;
мука – 1 килограмм;
корица – 1чайная ложка;
гвоздика – 1 чайная ложка.
Как приготовить поморские пряники-козули
1. Сначала нужно сварить сироп. Для этого 200 грамм сахара разогреваем в миске и заливаем стаканом крутого кипятка. Потом добавляем 400 грамм сахара и варим, пока на потемневшем сиропе не появятся первые пузыри.
2. Снимаем сироп с огня, добавляем масло, пряности. Ждем, когда остынет – станет теплым, и только тогда добавляем яйца.
3. Оставляем тесто доходить. Трижды в день его нужно аккуратно перемешивать. Примерно через 3-4 дня оно перестанет пузыриться и подниматься – значит, готово!
4. В готовое тесто добавляем муку, потом вымешиваем его, раскатываем в пласт примерно 0,5 сантиметров толщиной. Формой вырезаем разнообразные фигурки.
5. Противень покрываем пергаментной бумагой и выпекаем в духовке, разогретой до 220-250 градусов, около 5-7 минут.
6. Готовым пряникам даем остыть. Потом, если будет желание, их можно расписать с помощью корнетика из пергаментной бумаги. Глазурь делают из горячего сахарного сиропа, смешанного с взбитыми в густую пену белками.
Часть глазури можно подкрасить соками свеклы, клюквы, моркови.
Приятного аппетита!
Один комментарий