В Индии очень популярны блюда с паниром – домашним свежим сыром. Несмотря на длинный список ингредиентов готовится это блюдо очень просто и довольно быстро.
Хотя я указываю точные пропорции, с количеством специй стоит поэкспериментировать по своему вкусу.
Ингредиенты для шахи панира
6 порций
Панир или адыгейский сыр – 400 грамм;
морковь – 2 крупных;
помидоры – 2 крупных;
репчатый лук – 1 крупная луковица;
имбирь – 2 кусочка;
чеснок – 2 зубчика;
гарам-масала – 2 чайные ложки;
куркума – 1 чайная ложка;
кардамон – 6 коробочек;
перец чили молотый – половина чайной ложки;
кумин – половина чайной ложки;
кешью – 15 орехов;
сливки – 250 мл;
растительное масло – полстакана;
сахар – 1 чайная ложка;
соль – по вкусу.
Настоящий панир у нас купить сложно, поэтому его можно заменить адыгейским сыром. Впрочем, панир можно приготовить дома.
Пошаговый рецепт шахи панира
1. Нарезать лук. Налить оливковое масло в кастрюлю и пассеровать в нем лук на медленном огне, пока не станет прозрачным.
2. Натереть на мелкой терке чеснок и имбирь, добавить к луку, дать прогреться.
3. Добавляем в смесь коробочки кардамона (можно их разрезать или разломать руками на несколько кусочков), острый перец чили, соль, сахар, куркуму, гарам-масала.
Смесь специй гарам-масала не всегда бывает хорошей. Сфотографировала упаковку – эта понравилась.
4. Помидоры опустить в кипяток, снять с них кожицу, добавить в кастрюлю и все хорошо перемешать.
5. Натереть на крупной терке морковь и добавить к кастрюлю. Оставить на медленном огне минут на 10, регулярно перемешивая, не давая пригореть.
6. Орехи кешью перемалываем в блендере в кашицу и добавляем в смесь. Оставляем на огне еще минут на 5.
7. Можно приготовить шахи-панир в южном стиле – для этого нужно выложить всю смесь с блендер, перемолоть в пюре и вернуть в кастрюлю. На севере Индии любят кусочки покрупнее. Хотите в северном стиле – ничего делать не нужно.
8. Панир или адыгейский сыр нарезаем кубиками, добавляем в кастрюлю, выливаем сливки и даем прогреться – еще минут 5. В оригинальном варианте сливок должно быть достаточно, чтобы панир плавал в смеси. Но ничего страшного, если получится погуще.
9. После этого можно выключить огонь, закрыть панир крышкой и оставить шахи панир «настояться» хотя бы еще минут 10.
Подают панир с отваренным отдельно рисом или пресными лепешками.
Приятного аппетита!
Другие рецепты индийской кухни вы найдете здесь
Один комментарий