Ближневосточный завтрак: шакшука


В Израиле и некоторых арабских странах на завтрак подают шакшуку – острую яичницу с помидорами и луком. Кто из народов придумал готовить это блюдо, точно не ясно, считается, что оно впервые появилось то ли в тунисской, то ли в ливийской кухне, а потом распространилось по всему Ближнему Востоку.

Шакшуку можно встретить и в Азербайждане, где ее называют помидор юмурта (pomidor yumurta).

Вариантов рецепта много, мы же будем готовить по самому классическому.

Ингредиенты для шакшуки

Шакшука на завтрак

4 порции

Яйца – 8 штук;
лук – 2 средние луковицы;
помидоры – 6 штук;
сладкий болгарский перец – 2 штуки;
острый перец чили – 1 стручок;
чеснок – 3 зубчика;
оливковое масло – 4 столовые ложки;
кинза – половина пучка;
петрушка – половина пучка;
кумин – 1 чайная ложка;
куркума – 1 чайная ложка;
соль – по вкусу;
черный молотый перец – по вкусу.

Чтобы шакшука получилась особенно красивой, берите болгарский перец разного цвета.

Как приготовить традиционную шакшуку

1. Лук мелко порубите и пассеруйте на сковороде на оливковом масле на медленном огне, пока не станет немного золотистым.

2. Сладкий болгарский перец порежьте мелкими кубиками, выложите на сковороду и тушите на среднем огне около 5 минут.

3. Перец чили и чеснок добавьте к остальным овощам, всыпьте кумин и куркуму, немного посолите и тушите все вместе еще минут 5, не забывая регулярно перемешивать.

4. Пока все готовится, помидоры опустите на пару минут в кипяток, надрежьте и аккуратно снимите жесткую кожицу.  Мякоть мелко порежьте. Добавьте их к остальным овощам, все перемешайте и оставьте на среднем огне минут на 8-10, чтобы выпарилась лишняя жидкость и масса стала более густой.

Итак, мы приготовили матбуху – основу для шакшуки и вполне самостоятельное ближневосточное блюдо. Его едят как закуску.

5. А чтобы получилась шакшука, сделайте в массе углубления и разбейте в каждое по яйцу. Несколько яиц можно заменить желтками, так будет вкуснее. Немного посолите и поперчите. Оставьте на огне, пока «глазунья» не будет готова: белок должен стать из прозрачного белым, а желток еще остаться жидким. Кинзу и петрушку мелко нарубите и посыпьте кушанье.

Получится очень вкусно, если вместе с яйцами вы добавите в шакшуку кусочки брынзы.

Обычно шакшуку подают с питой – пресной лепешкой, которая во многих странах Ближнего Востока заменяет хлеб.

Приятного аппетита!


Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *