Еда и звуки: откровения ресторанных музыкантов

Все борются за место в шлюпках, ищут спасательные жилеты или молятся и готовятся к смерти. И лишь они продолжают играть так, как будто ничего не происходит, палуба не уходит из-под ног, а вокруг не мечутся обезумевшие от ужаса пассажиры. Музыканты из фильма «Титаник» продолжают делать свою работу несмотря ни на что. Современному исполнителю, работающему в ресторане, тоже приходится играть в любых условиях: когда стучат вилки, бьется посуда, гаснет свет или на голову падает трехметровая искусственная пальма, задетая неаккуратным посетителем…

Зачем нужна музыка в ресторане

«В Москве есть класс людей,
которых можно назвать меломано-гастрономы;
они привыкли кушать непременно под музыку»
П.Вистенгоф «Очерки московской жизни»

С древности ни один пир не обходился без музыки. Она прогоняла мрачные мысли, развлекала и просто способствовала пищеварению. И античные рабовладельцы, и средневековые богачи, и русские помещики Нового времени хвалились своими искусными музыкантами. Те времена давно канули в Лету, однако и сегодня нам вряд ли понравится провести вечер в ресторане под звон бокалов, стук вилок и громкий разговор соседей.

Рестораны привлекают посетителей музыкой
Рестораны привлекают посетителей музыкой

Имидж ресторана складывается из многих составляющих: «национальность» кухни, стиль интерьера, одежда официантов, и, конечно, музыка.

Везде – от недорогого кафе с несущимися из динамиков ультра популярными хитами до роскошного ресторана, держащего в штате целый оркестр – музыка играет важную роль.

Она может заставить посетителя расслабиться, забыть о реальности и провести в заведении как можно больше времени, или раздраженно встать и уйти, пообещав себе никогда больше не появляться в подобных местах.

Живая музыка – признак хорошего тона. Не просто покушать, а еще и попросить сыграть любимую мелодию в таких ресторанах не составит труда. Нужно лишь подозвать официанта и сообщить ему свое пожелание, подкрепив слова определенной купюрой. Можно и самому подойти к эстраде и обсудить заказ непосредственно с исполнителем.

Музыканты в ресторане
Музыканты в ресторане

Одни считают их почти прислугой, другие ходят в ресторан как на концерт. Что значит ресторанный опыт для исполнителя? Деградация музыканта, вынужденного изо дня в день играть одни и те же замысловатые мелодии или хорошая школа, воспитывающая универсального специалиста?

Вряд ли найдется однозначный ответ. Это и адский труд порой по двенадцать часов в сутки (чтобы посетители могли спокойно позавтракать, умиротворенно пообедать, приятно провести время за ужином) и, что греха таить, возможность неплохо подзаработать. Это неплохой старт – многие современные звезды начинали на ресторанных подмостках. И если для кого-то работа в клубе, кафе или казино –  временный этап в жизни, то иные уже никогда больше не смогут отвыкнуть от сильнейшего наркотика – непосредственного общения с публикой.

Репертуар для ресторана

– Спой мне про кота!
– Жил да был черный кот за углом…
– Нет! Про кота! Как там: Кота миня ты пазавееешь…
анекдот

Вот уж где выражение «кто платит деньги, тот и заказывает музыку» верно и в буквальном, и в переносном смысле! Первое, самое веское слово принадлежит директору ресторана. Он определяет репертуар, руководствуясь стилистикой заведения и собственным вкусом, иногда далеко не безупречным. В некоторых ресторанах есть должность арт-менеджера, в обязанности которого входит следить за отбором мелодий.

Направление указано, и далее музыкант отправляется в свободный полет. Опытные таперы знают, какие мелодии больше нравятся посетителям.

Залог успеха, приличного заработка и долгосрочного контракта – широкий музыкальный кругозор. В арсенале профессионала должен быть набор популярных мелодий любых жанров и стилей и умение импровизировать, быстро перейти от «Катюши» к аргентинскому танго, переключиться с плясовой на французский шансон. Приходится держать руку на пульсе шоу-бизнеса, отслеживать появление новых хитов. Правда, музыканты признаются, что вкусы гостей не часто отличаются многообразием: вот уже много лет первенство среди заказанных мелодий принадлежит «Лунной сонате» Бетховена, полонезу Огинского и песням Биттлз.

Репертуар важен!
Репертуар важен!

Желание клиента закон, если только оно не противоречит желанию руководства. В большинстве случаев музыкант предпочтет стабильный заработок однократному, пусть даже и огромному вознаграждению.

За любые деньги в приличном ресторане вам не будут играть «Мурку» или «Владимирский централ»: любителям блатной романтики придется поискать заведение попроще. Отказать как можно незаметнее, безобиднее, переключить внимание посетителя – еще одно важный навык ресторанного музыканта.

Иногда сами посетители во что бы то ни стало стремятся проявить свои вокальные данные. В одних ресторанах не совсем трезвого гостя, направляющегося к сцене со словами «Щас спою», вежливо задержат, успокоят, отвлекут и вернут на место. В других – предоставят все условия, наделят микрофоном и аккомпаниатором. Вот истинный экзамен для музыканта: скрыть полное отсутствие голоса и слуха у исполнителя, сделать никудышное исполнение вполне сносным для остальных посетителей.

Человек vs машина

«Трактир, известный множеством посетителей и превосходной машиной,
которая беспрестанно играет разные новомодные штуки…»
П.Вистенгоф «Очерки московской жизни»

Живую музыку пытались заменить с древних времен. Иногда работу за людей выполнял ветер, как в знаменитой, известной с Античности, Эоловой арфе.

В ресторанах ценится "живая" музыка
В ресторанах ценится «живая» музыка

Упростить труд странствующих музыкантов позволяли мини-органы шарманки. Позднее были придуманы всевозможные разновидности музыкальных шкатулок, приводимых в действие заводным механизмом. Музыкальные автоматы в ресторанах позапрошлого века – это не столько возможность сэкономить на исполнителях, сколько способ привлечь диковинной машиной еще больше посетителей.

В наши дни подобными механизмами никого не удивишь, и котируется именно живая музыка. Однако техника не покинула рестораны. Не каждое заведение может позволить себе разместить на сцене большой музыкальный коллектив, зато современные устройства могут превратить одного пианиста в целый оркестр.

Хороший синтезатор очень помогает в работе, а если еще подключить его к компьютеру, то возможности почти безграничны: часто в аккомпанементе звучат голоса самых экзотических инструментов, которые воочию видели лишь единицы.

Такая композиция – «минусовка», как называют профессионалы заранее подготовленный аккомпанемент, подобна полуфабрикату. Ее надо наделить душой, раскрасить самобытной авторской манерой исполнения, создать контакт между музыкой и слушателями, поэтому, не смотря на фонограммы, музыка все же остается «живой» и полный переход на «плюс» в ресторанах не приветствуется. А благодарность посетителя за «душевно» исполненную любимую мелодию может материализоваться в тясячную купюру, а то и в несколько сотенных приятного светло-зеленого цвета.

Потому какими бы современными экранами не оснащались рестораны, какие бы концерты на них не транслировались, они не займут место живой музыки, не оставят без работы талантливых певцов, пианистов, скрипачей, гитаристов, ведь ничто не заменит живого звука, живого голоса и живого человеческого общения.

Текст: Полина Бойцова

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *