Палак-панир – сыр в шпинатном соусе по-индийски

Палак-панир (в меню индийского ресторана это блюдо будет написано как Palak Paneer или Paalak Paneer) — это крупные куски домашнего сыра, подобного адыгейскому, которые готовятся в шпинатном соусе. Оригинальное блюдо, как и все индийские кушанья, должно быть довольно острым, но, если вы уменьшите количество перца, получится тоже вкусно.

Ингредиенты для палак-панира

4 порции

Палак-панир – сыр в шпинатном соусе по-индийски
Палак-панир – сыр в шпинатном соусе по-индийски

Сыр панир или адыгейский – 300 грамм;
шпинат – 600 грамм;
лук – две крупные луковицы;
имбирь – 1 кусок;
чеснок – 10 зубчиков (по желанию);
острый перец чили – 4 стручка;
растительное масло – 4 столовые ложки;
томатная паста – 6 столовых ложек;
смесь специй гарам масала – 1 чайная ложка;
гвоздика – 2 штуки;
кардамон – 1 почка;
куркума – 1/2 чайной ложки;
молоко – полстакана;
соль – по вкусу.

Вместо томатной пасты можно взять 2 средних помидора, опустить их в кипяток, снять кожицу и измельчить их в пюре в блендере.

Пошаговый рецепт палак-панира

1. Панир нарезать на крупные кубики (каждая сторона — примерно 2 сантиметра) и обжарить на сковороде с небольшим количеством масла, чтобы они стали ярко-золотистыми. Если не любите жареное — этого можно не делать.

2. Шпинат вымыть, отварить в течение 5 минут и мелко порубить (удобнее сделать это в блендере).

3. Добавить в чашу блендера к шпинату острый перец чили и имбирь, продолжить рубить все в пюре.

4. Лук мелко порубить с чесноком. В кастрюлю (лучше с антипригарным покрытием) налить немного масла и обжарить лук с чесноком, пока лук не станет золотистым.

5. Добавить томатную пасту и оставить на медленном огне на пару минут.

6. Добавить соль, куркуму и гарам масала и оставить на огне еще на минуту, перемешивая.

7. Добавить в кастрюлю шпинатную пасту, готовить еще 2 минуты. Добавить измельченные гвоздику и кардамон.

8. Влить стакан кипятка (или больше, если смесь получилась очень густая), на среднем огне довести до кипения и на медленном готовить еще 10-15 минут. Потом налить подогретое молоко и оставить еще на пару минут.

9. Высыпать в кастрюлю панир и готовить на медленном огне еще минут 5.

Это блюдо можно приготовить заранее: сделать шпинатную смесь и отдельно панир и оставить все в холодильнике. Перед подачей на стол все соединить и на среднем огне оставить минут на 5.

Приятного аппетита!

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *