Поморские козули – пряники по старинному рецепту

Готовить настоящие поморские пряники-козули – дело непростое. Прежде всего стоит запастись терпением, ведь тесто будет подходить несколько дней.

Этим рецептом поделилась народный мастер России Татьяна Онучина на мастер-классе на фестивале поморской кухни в Архангельске.

Ингредиенты для пряников-козуль

Сахар – 600 грамм;
топленое масло или сливочный маргарин – 200 грамм;
яйца – 2 штуки;
мука – 1 килограмм;
корица – 1чайная ложка;
гвоздика – 1 чайная ложка.

Как приготовить поморские пряники-козули

Расписные пряники-козули
Расписные пряники-козули

1. Сначала нужно сварить сироп. Для этого 200 грамм сахара разогреваем в миске и заливаем стаканом крутого кипятка. Потом добавляем 400 грамм сахара и варим, пока на потемневшем сиропе не появятся первые пузыри.

2. Снимаем сироп с огня, добавляем масло, пряности. Ждем, когда остынет – станет теплым, и только тогда добавляем яйца.

3. Оставляем тесто доходить. Трижды в день его нужно аккуратно перемешивать. Примерно через 3-4 дня оно перестанет пузыриться и подниматься – значит, готово!

4. В готовое тесто добавляем муку, потом вымешиваем его, раскатываем в пласт примерно 0,5 сантиметров толщиной. Формой вырезаем разнообразные фигурки.

5. Противень покрываем пергаментной бумагой и выпекаем в духовке, разогретой до 220-250 градусов, около 5-7 минут.

6. Готовым пряникам даем остыть. Потом, если будет желание, их можно расписать с помощью корнетика из пергаментной бумаги. Глазурь делают из горячего сахарного сиропа, смешанного с взбитыми в густую пену белками.

Часть глазури можно подкрасить соками свеклы, клюквы, моркови.

Приятного аппетита!

Один комментарий

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *