Индийское блюдо шахи панир

В Индии очень популярны блюда с паниром – домашним свежим сыром. Несмотря на длинный список ингредиентов готовится это блюдо очень просто и довольно быстро.

Хотя я указываю точные пропорции, с количеством специй стоит поэкспериментировать по своему вкусу.

Ингредиенты для шахи панира

6 порций

Панир или адыгейский сыр – 400 грамм;
морковь – 2 крупных;
помидоры – 2 крупных;
репчатый лук – 1 крупная луковица;
имбирь – 2 кусочка;
чеснок – 2 зубчика;
гарам-масала – 2 чайные ложки;
куркума – 1 чайная ложка;
кардамон – 6 коробочек;
перец чили молотый – половина чайной ложки;
кумин – половина чайной ложки;
кешью – 15 орехов;
сливки – 250 мл;
растительное масло – полстакана;
сахар – 1 чайная ложка;
соль – по вкусу.

Настоящий панир у нас купить сложно, поэтому его можно заменить адыгейским сыром. Впрочем, панир можно приготовить дома.

Пошаговый рецепт шахи панира

1. Нарезать лук. Налить оливковое масло в кастрюлю и пассеровать в нем лук на медленном огне, пока не станет прозрачным.

Нарезанный лук
Нарезанный лук

2. Натереть на мелкой терке чеснок и имбирь, добавить к луку, дать прогреться.

3. Добавляем в смесь коробочки кардамона (можно их разрезать или разломать руками на несколько кусочков), острый перец чили, соль, сахар, куркуму, гарам-масала.

К имбирю и чесноку добавляем специи
К имбирю и чесноку добавляем специи

Смесь специй гарам-масала не всегда бывает хорошей. Сфотографировала упаковку – эта понравилась.

Смесь специй гарам-масала
Смесь специй гарам-масала

4. Помидоры опустить в кипяток, снять с них кожицу, добавить в кастрюлю и все хорошо перемешать.

Помидоры можно заменить на томатную пасту
Помидоры можно заменить на томатную пасту

5. Натереть на крупной терке морковь и добавить к кастрюлю. Оставить на медленном огне минут на 10, регулярно перемешивая, не давая пригореть.

Не забываем постоянно мешать
Не забываем постоянно мешать

6. Орехи кешью перемалываем в блендере в кашицу и добавляем в смесь. Оставляем на огне еще минут на 5.

7. Можно приготовить шахи-панир в южном стиле – для этого нужно выложить всю смесь с блендер, перемолоть в пюре и вернуть в кастрюлю. На севере Индии любят кусочки покрупнее. Хотите в северном стиле – ничего делать не нужно.

8. Панир или адыгейский сыр нарезаем кубиками, добавляем в кастрюлю, выливаем сливки и даем прогреться – еще минут 5. В оригинальном варианте сливок должно быть достаточно, чтобы панир плавал в смеси. Но ничего страшного, если получится погуще.

Добавляем панир
Добавляем панир

9. После этого можно выключить огонь, закрыть панир крышкой и оставить шахи панир «настояться» хотя бы еще минут 10.

Все ингредиенты перемешиваем
Все ингредиенты перемешиваем

Подают панир с отваренным отдельно рисом или пресными лепешками.

Приятного аппетита!

Другие рецепты индийской кухни вы найдете здесь

Один комментарий

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *