Свекольное ризотто (ФОТО)


С этим ризотто у меня связана забавная история. В модном итальянском ресторане авторской кухни мне предложили попробовать необычное блюдо. По словам повара, его не готовят больше нигде, а основной его компонент в Европе особо не едят, поэтому я, вероятно, никогда раньше не пробовала этот необычный овощ. Странным овощем оказалась свекла (в некоторых европейских странах ее, действительно, недолюбливают), а еще я не стала расстраивать шеф-повара и рассказывать ему, что точно таким же кушаньем меня уже угощали примерно год назад в небольшом таллинском кафе. Кстати, там же я узнала его рецепт.

Ингредиенты для свекольного ризотто

Свекольное ризотто
Свекольное ризотто

Рис – 1 стакан;
2 небольших свеклы;
1 крупная луковица;
оливковое масло – 5 столовых ложек;
чеснок – пара зубчиков;
козий сыр – 100 грамм;
руккола – 1 пучок;
соль – по вкусу;
перец – по вкусу;

Как приготовить ризотто из свеклы (пошаговый рецепт с фото)

1. На большую сковороду вылейте масло, нарежьте вдоль пару долек чеснока и обжарьте их на медленном огне до золотистого цвета. Потом, когда они подрумянятся, а по кухне распространится легкий приятный чесночный аромат, их нужно вынуть и выбросить.

2. 1 крупную луковицу (или 2 небольших) мелко нарезать. Лука в ризотто получится довольно много, поэтому, если не сильно его любите, берите половину этого количества. Нарезанный лук выкладываем на сковороду и держим на самом маленьком огне, пока он не станет мягким и полупрозрачным.

3. 1 стакан риса (лучше, если на нем будет написано, что это специальный сорт для ризотто или сорт арборио) насыпьте на сковородку и тоже обжарьте на медленном огне, перемешивая, до тех пор пока он не станет прозрачным или хотя бы полупрозрачным.

Кстати, жарка риса – замечательная идея! Наблюдала, как варят рис в арабских странах: они сначала хорошенько обжаривают треть или половину риса в жире, потом высыпают остаток, заливают водой и только потом варят. Получается очень вкусно!

4. Где-то рядом должен стоять чайник с кипятком. Первый раз полностью залейте рис горячей водой, добавьте соль-перец, перемешайте, оставьте на небольшом огне. Потом, когда воды почти не останется, начинайте понемногу подливать кипяток.

5. Натрите на мелкой терке 2 небольшие сырые свеклы.

6. Примерно через 7 минут, пока рис еще не стал «аль-денте», добавьте в сковороду натертую свеклу и дождитесь, чтобы рис «дошел», а свекла, как правило, за ним успевает – скорее всего, на это потребуется еще минут 7. В самом конце, когда рис будет готов (не забываем, он должен быть «аль-денте»!), добавьте козий сыр и все хорошо перемешайте.

7. При подаче уже на тарелке рекомендую посыпать ризотто руколлой.

Приятного аппетита!

Много рецептов интересных блюд из свеклы вы найдете здесь

Лучшие блюда с рисом собраны здесь

Другие варианты ризотто ждут вас здесь


2 комментария

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *